Кофе в зернах Илли, это всегда элитная арабика, природное содержание кофеина в Illy Grani менее 1,5%. Этот кофе собирается руками, с дальнейшей консервацией в среде инертного газа под давлением.
Марка Illycaffe включает в себя девять различных сортов высокогорной элитной арабики, родом из стран: Бразилия, Коста-Рика, Эфиопия, Кения, Гватемала. Основу составляет бразильский сорт Сантос. Природное содержание кофеина в зернах высококачественной арабики от 1,1 до 1,7%.